おうちで作れるタイ料理レシピをイラストとともにシェアします。
タイ以外でも手に入る代替え素材も一緒にご紹介するのでぜひ作ってみてくださいね。

トウガラシ🌶とコショウ、タイプの違う辛さをMAXで。
酔っ払いが生んだ酔っ払いのための激辛ウマメニューをどうぞ♪
基本のレシピをご紹介します。


《パッ・キーマオ ผัดขี้เมา》





:: 材料 ::　（二人分）

• 生トウガラシ　…20本
• ニンニク　…3片
• お好みの魚介、肉　…300g
• 砂糖　…小さじ1
• シーユダム（甘口黒醤油）※　…大さじ1
• 酢　…小さじ1
• ナムプラー　…大さじ2
• 黒コショウ（曳いたもの）　…大さじ1
• 白コショウ　…小さじ1/2
• 生粒コショウ　…適宜
• バジル　…適宜
• サラダ油　…適量

※シーユダムは醤油2 : 砂糖1で代用可


:: 作り方 ::

1. ニンニクはみじん切り、生トウガラシは半量をみじん切りにし残りは粗い小口切りにする。
2. 魚介または肉類をひと口大に切る。
   
3. 砂糖、シーユダム、ナムプラー、酢、白コショウをよく混ぜ合わせおく。
4. フライパンに油を入れて熱し、ニンニクとトウガラシ（みじん切りの分）を香りが出るまで炒める。
5. 具材（魚肉類）を加えて炒め表面の色が変わったら合わせておいた調味料を加えさらに炒める。
6. 火が通ったら残りのトウガラシ（粗い小口切りの分）、生粒コショウ、黒コショウ、バジルを加えさっとひと炒めして出来上がり。

＊＊ここがポイント＊＊
パッ=炒める、キーマオ＝酔っ払い
酔っ払い炒めというユニークな料理です。
名前の起源は諸説あって、酔っ払いの料理人が酔いに任せて作ったら味がわからなくてとんでもない辛さになったからとか、ひと口で口の中が麻痺して酔っ払うほどの辛さだからとか、とにかく辛い料理が普通なタイ人でさえも認める激辛料理。

検索やWikipediaでは麺料理にカテゴリされていますがそのままお酒のつまみやご飯にのっけてもイケます。
ポピュラーなパッガパオ（バジル炒め）の激辛版というのが近い感じ。
今回のレシピでは単品のお惣菜として紹介していますが、麺料理にするなら具材→麺→調味料の順で炒めればOK。
麺は米麺、中華麺、春雨、スパゲッティなど種類を問わず合わせられます。

トウガラシはもし手に入るならプリッキーヌーという小粒のトウガラシを使うと辛さと香りが増すのでおススメです。
生粒コショウは出来るだけいれるのがマスト。
トウガラシ、コショウ、それぞれ違う辛味が絡み合って奥深い風味を醸し出します。

肉類の具材の他に、玉ねぎやヤングコーンを入れると少しマイルドになります。
口休めの生野菜もぜひ添えて休み休みいただいてね。(笑)