おうちで作れるタイ料理レシピをイラストとともにシェアします。
タイ以外でも手に入る代替え素材も一緒にご紹介するのでぜひ作ってみてくださいね。

黄金色にカリっと揚げ焼きにしたオムレツを熱々ご飯に。
卵とご飯、シンプルな材料だけど最強のタッグ♪
基本のレシピをご紹介します。


《カーオ・カイチアオ ข้าวไข่เจียว》





:: 材料 ::　（二人分）

A : 具材

• 卵　…4個
• シーズニングソース　…小さじ1
• オイスターソース　…小さじ1
• コショウ　…少々
• サラダ油　…適量
• ご飯　…各一膳分
• お好みのトッピングソース　…ケチャップ、チリソース、唐辛子入りナムプラーなど

:: 作り方 ::

1. 卵をボウルに割り入れて溶いた中にシーズニングソース、オイスターソース、コショウを加えてよく混ぜ合わせる。
2. フライパンに炒めものをする時より若干多めの油を入れ火を点ける。
   
3. 油が熱くならないうちに卵液を注ぎ入れ、かきまぜずに中火でフチに油の泡が沸々するまで焼く。
4. 卵が膨らんでフチに焼き色がついてきたらフライ返しでひっくり返し裏面も焼く。
5. 焼きあがったらいったんキッチンペーパーなどに取り出して余分な油をきる。
6. 器によそったご飯の上にのせて出来上がり。
   お好みのトッピングソースをかけて召し上がれ。

＊＊ここがポイント＊＊
カーオ=ご飯、カイ＝鶏卵、チアオ（チィアオ）=油少なめの揚げ焼き
卵焼きのっけご飯です。
ここでお国柄の違いが出るのは油の量。
タイでは炒め物にも結構多めの油を使うので「油少なめ」といっても日本の感覚より多いです。(笑)
丸底の中華鍋に2～3㎝くらいは入れてる気がします。（炒め物になら1センチくらい？）
食堂の厨房ではあっつあつの中華鍋でジュッといっきにしあげるイメージです。
タイのオムレツはカリッふわっなのが特徴。

家庭であの火力は難しいですし、実は熱々の油より低温から焼き始めたほうが仕上がりに含まれる油分が少なくなるのです。
今回ご紹介した方法だと使うのも摂るのも油分控えめにできてしかもカリッとふっくら美味しく仕上がります。

基本のシンプルな卵液にひき肉、みじん切り野菜、茹でて刻んだシーフードなどを混ぜて焼いてグレードアップしてもOK。
タイでもとてもポピュラーなメニューで、外食でオーダーする時も好みの具材を足してくのが一般的です。

フライパンといえば…鍋底にくっついてしまってグチャグチャに、使い込んだものだとそんなケースがありませんか？
オムレツなどきれいにまとめて仕上げたい時には、卵液にほんの少し食用酢を混ぜると焦げ付きを防ぐことができます。
焼きあがっても酢の匂いは残らないのでご心配なく。
ご飯を炊くときも同様で小さじ1杯ほど入れてから炊くと釜にこびりつかないのでお勧めです。

タイでよく使うトッピングソースはケチャップ、チリソース、唐辛子入りナムプラーの3種。
テイクアウトだと小さなパック入りのものをつけてくれます。
チリソースは生春巻きに合わせるスイートチリソースではなくケチャップに似た感じでもう少しオレンジ色寄りなもの。
酸味も辛味も少なくほんのり甘い、タイオムレツによく合うソースです。
唐辛子入りナムプラーは定番の調味料で、ナムプラーに刻んだ生とうがらしを漬け込んだもの。
あっさり食べたい派はこちらを選ぶことが多いです。