おうちで作れるタイ料理レシピをイラストとともにシェアします。
タイ以外でも手に入る代替え素材も一緒にご紹介するのでぜひ作ってみてくださいね。

姿のままのイカにひき肉を詰めたスープ煮。
プリプリの食感とやさしい味わいで子供から大人まで人気のメニューです。
基本のレシピをご紹介します。


《ケーンチューッ・プラームックヤッサイ・ムーサップ แกงจืดปลาหมึกยัดไส้หมูสับ》





:: 材料 ::　（二人分）

A : 具材

• イカ　…50gくらいの小ぶりのもの3杯
• ニンニク　…4～5片
• 粒コショウ　…一つまみ
• 豚ひき肉　…100g
• ナムプラー　…大さじ1

B : スープ

• 鶏ガラスープ　…1.5カップ
• ナムプラー　…大さじ1
• シーユカーオ（薄口しょうゆ）　…大さじ1
• 砂糖　…小さじ1/2
• コショウ　…少々
• ワケギ　…1本
• パクチー　…適宜（無ければお好みの香味野菜を）

:: 作り方 ::

1. イカは水洗いして胴からワタと足をはずして下ごしらえし水気をふき取っておく。
2. ミキサーに豚ひき肉、ニンニク、粒コショウを入れてかけ、ナムプラーを加え全体によく混ぜる。
   （ミキサーを使わない場合はニンニクはみじん切り、粒コショウは粗挽きにしてひき肉と混ぜる。）
3. 下ごしらえ済みのイカの胴に2.で準備した具を詰め、詰め口を爪楊枝などを刺して止め胴の部分に2～3か所切り目を入れる。
4. 鍋に鶏がらスープを入れて沸騰させ具材を詰めたイカを入れ蓋をし中火で火が通るまで煮る。
5. ナムプラー、シーユカーオ、砂糖、コショウを加えて味を調える。
6. 3㎝ほどの長さに切ったワケギを加えてさっとひと煮立ちさせる。
7. 器に盛ってパクチーを散らして出来上がり。

＊＊ここがポイント＊＊
ケーンチューッ=済んだスープ、プラームック=イカ、ヤッサイ=詰めもの、ムーサップ=豚ひき肉。
長い名前ですね、名は体を表すそのまんまです。(笑)
外国人にはちょっと意外なイカと豚肉の組み合わせ。
それぞれの主張しすぎない旨味がいいカンジに掛け合わされてボリューミィだけどあっさりいただける一品です。

タイではプラームッククワイ（バナナサイズのイカ）という小ぶりのイカをよく使います。
手に入りやすいものを使うなら中ぶりくらいのもの1杯に置き換えてもOK 。
その場合調理に使う鍋に納まるサイズのものを選びましょう。
煮ている間にイカの身が縮んで具がはみ出してしまうのでくれぐれもイカは姿のままで！

イラストでは省いていますが下ごしらえではずした足もぶつ切りにして一緒に煮こむと美味しいうえに無駄がでなくてよいです。

一般的なケーンチューッと一緒で野菜や豆腐、春雨を加えても。
仕上げにフライドガーリックチップスを散らすと香りも高くエスニック度爆上がりです。

彩りによく添えられるパクチー。
他の料理にでもですがすぐ手に入らないときに我が家でよく代用するのがセロリの葉っぱ。
香りの強さも絶妙でヤムなんかにも合うのでとても重宝します。
本場とはいえパクチーはちょっとお高めなのでね、日本で紹介されるような盛り盛りサラダなんてほとんど見ません。(笑)
観光客向けレストランとかならあるのかな？
葉付きのセロリの葉っぱのついた部分だけ切り分けて濡らしたペーパータオルにくるんでタッパーやポリ袋で保存すると日持ちするので便利ですよ。