おうちで作れるタイ料理レシピをイラストとともにシェアします。
タイ以外でも手に入る代替え素材も一緒にご紹介するのでぜひ作ってみてくださいね。

魚のすり身にレッドカレーペーストを練り込んだタイ風さつま揚げです。
添えたバジルの素揚げのパリパリ食感と香りも一緒に楽しめます。
基本のレシピをご紹介します。


《トートマンプラー ทอดมันปลา》







:: 材料 ::　（二人分）

• 白身魚　…500g
• 卵　…1個
• レッドカレーペースト　…100g
• インゲン　…200g
• バイマックルー（こぶミカンの葉、無くても可）　…1～2枚
• ナムプラー　…大さじ2/3
• 砂糖　…大さじ2/3
• バジル　…お好みの量
• 揚げ油　…適宜

:: 作り方 ::

1. 白身魚をフードプロセッサーなどですり身状にする。
2. バイマックルーは細い千切り、インゲンは5mmくらいの小口切りにする。
3. すり身状にした白身魚にナムプラー、砂糖を入れて混ぜ合わせ、更にレッドカレーペーストと卵を入れて村がなくなるまでよく混ぜる。
4. インゲンとバイマックルーを加えざっくりと混ぜる。
5. 鍋に油を入れ180℃位まで熱したところへ4.までで準備したタネをスプーンなどですくいながら落とし入れ中火で表面が黄金色になるまで揚げる。
6. 揚げあがったら金網やキッチンペーパーなどにとりあげておく。
7. 残りの油でバジルを素揚げにし、揚げたすり身とともに器に盛って出来上がり。

＊＊ここがポイント＊＊
トートマン＝油で揚げる　プラー＝魚。
すり身肉を油で揚げる調理方法をトートマンといいます。
魚を形状を残して揚げる場合はプラー・トートで微妙に違います。
日本のさつま揚げによく似た料理です。

混ぜ込んだレッドカレーペーストの辛味とスパイスの香りがエスニック感を盛り上げます。
インゲンも緑色が食欲を、食感も満腹感を誘う名脇役になっています。
素揚げのバジルがまたいいんですよ🥰
トートマンプラーの風味をまとった香ばしさがたまりません。