サンカヤー・ファクトーン【なにぬ猫んちのタイごはん】 : なにねこ

おうちで作れるタイ料理レシピをイラストとともにシェアします。
タイ以外でも手に入る代替え素材も一緒にご紹介するのでぜひ作ってみてくださいね。

まるごとのカボチャにカスタードを流し込んで蒸し上げる豪華なスイーツ。
基本のレシピをご紹介します。

《サンカヤー・ファクトーン สังขยาฟักทอง》

:: 材料 ::　（カボチャ1個分）

カボチャ　…1個（5～600g）
鶏卵　…Lサイズ4個
ココナッツミルク　…1/2カップ
パームシュガー　…250g（砂糖でも可）
塩　…小さじ1/2
バイトゥーイ（バンタンリーフ）　…香りづけ用に少量（バニラエッセンスでも可）

:: 作り方 ::

カボチャのヘタの周りにナイフで切り込みを入れ中のワタごと取り外す。（他の部分を切ってしまわないよう注意する）
スプーンで残りのワタと種を取り出し、ヘタについている余分なワタもこそげ落としておく。
ボウルに卵、塩、砂糖、ココナッツミルクを入れ、更にバイトゥーイを入れ香りを出すため揉み込むように全体を混ぜ合わせる。
バイトゥーイの代用にバニラエッセンスを使う場合は全体を混ぜたあとに数滴入れる。
漉し器などで漉しながら2.のカボチャの中に3.のカスタード液を注ぎ入れる。
取り出しやすいよう皿やパットにのせ、ヘタも一緒に蒸気の上がった蒸し器で弱火で1時間程蒸す。
竹串などでプディング部分を真ん中くらいまで刺しプディング液があがってこなければ蒸しあがり。
※粗熱をとって冷蔵庫で冷やすと切り分けやすくなる。

＊＊ここがポイント＊＊
サンカヤー＝カスタード、ファクトーン＝カボチャ。
アヒルの卵とココナッツミルクで作るしっかりめのカスタードプディング。
今回は手軽に作れる鶏卵を使いました。
器のカボチャのほっくり果肉と合わせて食べると優しい味わいを楽しめます。
スイーツ屋台などで切り分けてパックにしたものをよく見かけます。

カスタードの一番手軽な代用は鶏卵と牛乳の組み合わせだと思いますが、ここはできればココナッツミルクをはずさないのをおすすめ。
すこし譲って生クリーム。
カボチャの甘味が多少ボケていてもバランスがとれます。
栗カボチャなど甘めなカボチャを使っても同じ。
カラメルソースのような追加の甘味がないぶんバランスが大事。

バイトゥーイ（バンタンリーフ）は菖蒲の葉に似たハーブでさまざまな料理に使われます。
スイーツには甘い香り、お惣菜やお米の臭み抜きや芳香を上げることができます。
香りの種類が若干違いますがバニラエッセンスでも代用できます。

カボチャの実をくりぬいたり火が通りにくくて蒸し時間がかかったりしますが、出来上がりのビジュアルを楽しみながら完成を目指しましょう。
インパクトあるスイーツがテーブルの話題を盛り上げてくれます。
残ったら切り分けて冷蔵庫に保存、長くても2日間ほどで食べきりましょう。
（冷凍にはむきませんのでご注意ください。）

＊＊代用できる素材＊＊

ココナッツミルク　…今回は生クリームで

パームシュガー　…砂糖
バイトゥーイ　…バニラエッセンス

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