おうちで作れるタイ料理レシピをイラストとともにシェアします。
タイ以外でも手に入る代替え素材も一緒にご紹介するのでぜひ作ってみてくださいね。

最近はタイ国外でも注目されてる食材、カイケム。
本来はアヒルの卵のところ鶏卵でも作れます。
基本のレシピをご紹介します。


《カイケム ไข่เค็ม》




:: 材料 ::　（卵5個分）

• 鶏卵　…5個
• 塩　…1/2カップ
• 水　…1.5カップ
• ポリ袋（厚手のもの）　…1枚
• 輪ゴムまたは食品保存用クリップ
• 広口で深めの容器

:: 作り方 ::

1. 鍋に分量の水と塩を入れて火を点け沸騰して煮溶けたら火を止め常温まで冷ます。
2. 鶏卵をよく洗い水気をふき取ってポリ袋に入れ、1.の液を注ぎ入れる。
3. 卵全部が液に漬かるよう形を整えつつ空気が入らないよう液ギリギリのところを輪ゴムまたは食品用クリップでポリ袋の口を閉じる。
4. ポリ袋のままでは不安定なので広口で深めの容器の中に置いて常温で保存する。
5. 漬けてから約2～3週間で食べ頃に。固茹でや目玉焼き、よく火を通して召し上がれ。

＊＊ここがポイント＊＊
カイ＝卵、ケム＝しょっぱい。
通常アヒルの卵を塩をたくさん練り込んだ土でくるんで漬け込んだ塩漬け卵。
アジアではポピュラーな食材です。
そのままだとものすごくしょっぱい😂
お粥のお供やお惣菜の具の一部として、また黄身をペースト状にしてお菓子やソースの風味付けにと広く使われます。


こちらプーケットではスーパーで普通にパック買い出来るんですが、自宅でしかも鶏卵で作れると聞いて以前実験したのが今回のレシピです。
元レシピでは瓶に詰める形だったのをムラなく全部漬けられるようにポリ袋を使う形にアレンジしました。



アヒルの卵に比べて殻が薄く衝撃に弱いので作業中の取り扱いはご注意くださいね。


2週間後、茹でてアヒル卵のものと比較したのがこちら。



茹で加減がちょっと甘かったようでもっとしっかり固茹でにするのをお勧め。
それでもちゃんと塩漬け卵してました。
アヒル卵より淡白めな仕上がりなので3週間くらい漬け込むほうがいいかもしれませんね。

生で観察すると黄身がプリっと球形のままキレイな濃オレンジです、宝石みたい♪

茹でたものはお粥のお供、ヤム（和え物）の具、炒めものの具など
こちらでも登場してます。