おうちで作れるタイ料理レシピをイラストとともにシェアします。
タイ以外でも手に入る代替え素材も一緒にご紹介するのでぜひ作ってみてくださいね。

旬のナスを甘酸っぱ辛く和えてたっぷりいただきます。
いっしょの具材でいろんなアレンジが楽しめる一品。
基本のレシピをご紹介します。


《ヤム・マクア ยำมะเขือ》





:: 材料 ::　（二人分） 

具材

• 海老（パナメイエビ、ブラックタイガーなどを通常サイズで）　…約100g
• 長ナス　…2～3本
• 豚ひき肉　…50g
• エシャロット（スライス）　…小さいものは3個、大きいものなら1/2個
• パクチー、バジル、ミントなど飾り用ハーブ　…適宜

ヤム・ドレッシング

• ナムプラー　…大さじ1.5
• 砂糖　…大さじ1/2
• 生ライム汁　…大さじ1
• 生とうがらし　…1～2本

:: 作り方 ::

1. ヤムドレッシングを作る。調味料をよく混ぜ合わせ小口切りにした唐辛子を加えておいておく。
2. 海老は洗って皮をむきさっと茹で、4尾ほどを取り分けておき残りを粗みじん切りにする。
3. 残りのゆで汁で豚ひき肉を火が通るまで茹で粗みじんにした海老に加える。
4. ナスは焼き網で中に火が通り皮全体が焦げるまで焼いて冷水にとり、皮だけを取り除き食べやすい大きさに切る。
5. ボウルにヤムドレッシング、海老、豚ひき肉、ナスを入れ味がなじむようよく混ぜる。
6. 器に盛って飾りのハーブを添えて出来上がり。その他に今回は塩漬け卵を付け合わせました。

＊＊ここがポイント＊＊
ヤム＝和える、マクア＝ナスでナスの和え物。
このヤム・ドレッシングはとても万能でほぼどんな具材にも使えます。
日本の三杯酢に唐辛子を加えた感じ。
ちょっとコクが欲しい時は砂糖をパームシュガーに代えると一段と風味が増します。

ナスはちょっと面倒でも皮をむいたほうが断然美味しい。
そして焼いてまだ熱が残ってるうちに和えるとドレッシングがよく沁み込んでさらに美味しく仕上がります。

いっしょの具材に今回はまるごとの海老を使いましたが、お手軽に市販の小海老を茹でたものでもいいし乾物なら干しエビでもＯＫ。
なんなら海老なしでも全然ＯＫ。
もっと簡単に手間なしならひき肉も無しでその時用意できるものでＯＫ。
和風アレンジで削り節とかシラスとかもＯＫ！

生ハーブは飾り付けだけでなく一緒に和えても香りをいっしょに味わえます。
バジルをよく使うけどミントを使うと爽やかさが増すのと意外にも他の味とケンカすることなく風味をあげてくれるのでけっこう好き。

付け合わせに登場した塩漬け卵＝カイケム。
アヒルの卵を塩入の泥で漬け込んだもので料理やお菓子に広く使われています。
単体ではとても塩辛くお粥のおともにしてちょうどいいくらい。
この塩漬け卵のヤムもポピュラーで付け合わせというよりヤムドレッシングでいっしょに味わう感じ。
タイ以外ではなかなか手に入らないと思いますが興味のある方に朗報♪
実は鶏卵でしかも特別な材料なしに作れます。
なにぬ猫、実験しました(笑)
今度改めてご紹介しますね。