おうちで作れるタイ料理レシピをイラストとともにシェアします。
タイ以外でも手に入る代替え素材も一緒にご紹介するのでぜひ作ってみてくださいね。

プーケットに来たらぜったいコレ！とタイ人もイチオシの焼きそば。
シーフードや肉、練り物たっぷりの具と濃厚なタレ、半熟卵の絶妙なハーモニー。
辛くないのであとがけの調味料でお好みに調整できるオールマイティーです。
基本のレシピをご紹介します。


《ミー・ホッケン หมี่ฮกเกี้ยน》





:: 材料 ::　（二人分）

A : 

• 福建麺（太め生中華麺で代用可）　…300g
• 海老　…200g
• イカ　…200g
• 豚肉こま　…100g
• つみれ（さつま揚げなどの練り物）　…100g
• 小松菜　…2本
• ニンニクみじん切り　…大さじ1
• サラダ油　…少々
• 半熟温泉卵　…2個

B : 調味料　

• 薄口醤油　…大さじ2
• シーユダム（ワーン）　…大さじ1
• オイスターソース　…大さじ2
• 砂糖　…大さじ1
• 出汁（コンソメスープなど）　…1/4カップ

C : あとがけ調味料

• 薄口醤油・シーズニングソース・ナムプラーいずれか
• 砂糖
• 粗挽き唐辛子
• 酢

C : つけあわせ（あれば）

• フライドオニオン
• エシャロット（紫小玉ねぎ）くし形切りまたはスライス
  

:: 作り方 ::

1. シーフード、肉その他具材をひと口大に切り分ける。
2. ボウルに出汁をのぞいたＢの調味料を入れて混ぜ、さらに麺を入れてむらなく混ぜ合わせる。
3. フライパンに油を入れて火にかけ熱くなったところでニンニクを炒める。
4. 小松菜以外の具材を加えて火が通るまで炒める。
5. 小松菜をくわえて炒めしんなりしてきたら2.の調味済み麺を加える。
6. 炒めながらよくなじませたところへ出汁を入れさらに30秒ほど炒める。
7. 炒め汁にトロミが出てきたら火を止めて器に盛りつける。
8. 半熟卵を割り入れフライドオニオンを振りかけて出来上がり。
   

※あとがけ調味料で好みの味に仕上げて召し上がってください。
エシャロットは別皿で添えてどうぞ。






＊＊ここがポイント＊＊
ミー＝卵麺、ホッケン＝福建（省）のタイ語読み。
かつて中国福建省からの移民が多かったプーケット。
今でも中華系文化が多く引き継がれています。
パパァ（旦那氏）のお父さんも中国語を読み書き出来る方でした。
わたしのタイ語がまだ不自由だった頃、ちょっとだけ漢字で意思疎通をしたことがあります。
懐かしいなぁ。

タイの麺料理は白い米麺を使うものが多く注文の際は太いか細いかで告げるのですが、この麺は卵麺とは呼ばずにそのままミーホッケン（福建麺）で伝わります。
細麺の卵麺は別にセン・バミーって呼んでるかな？
もちもちしたうどんに似た食感です。

日本の焼きそばソースから酸味をなくした感じ、そして汁だく。
オイスターソースと黒醤油で濃厚なコクが出ます。
プーケットは海に囲まれていてシーフードを入れるのがデフォルトですが具材はなんでもあり。
切り身の鶏や豚肉、つみれなどの練り物、家庭ではそのときあるもので作ってぜんぜん大丈夫。
青菜は炒めてもしっかり歯ごたえが残るもの、青梗菜や小松菜などで。

食べ方で美味しさが何倍にも楽しめます。
まずはあとがけ調味料。
粗挽き唐辛子・砂糖・醬油類・唐辛子を漬け込んだ酢、これをそれぞれ好みで入れて調整します。
お酢はひと匙程度ですが酸味より味がまとまる感じのほうが強調されるのでそんなに違和感を感じません。
唐辛子が苦手なら白コショウをたっぷりどうぞ、香りがぐんと上がります。

なにより半熟温泉卵！
最初からがっつり混ぜてしまってももちろんOKですけど、食べ始めは調味した濃厚な味そのままを味わって途中から卵を混ぜてこっくりまったりな味をおっかけで楽しむのもおススメ。

手に入るなら添えていただきたいエシャロット（紫小玉ねぎ）。
お店だとくし切りにスライスされたものが別皿で出てきます。
そのままつまみながら、手でちぎって麺に混ぜて、思い思いのスタイルでいただく薬味。
ピリッとした辛味がさらに美味しさを盛り上げてくれます。
（普通の玉ねぎスライスも香りが足りないけどかろうじて代用できます。）