おうちで作れるタイ料理レシピをイラストとともにシェアします。
タイ以外でも手に入る代替え素材も一緒にご紹介するのでぜひ作ってみてくださいね。

酸味と辛味が不思議美味しいタイ南部のカレーです。
魚や海老を使うものがポピュラーですが、今回は家にあるものですぐできるおうち版。
基本のレシピをご紹介します。


《ケーンソム แกงส้ม》




:: 材料 ::　（二人分）

A : 調味料　イエローカレーペースト

• 乾燥唐辛子　…5本（小口切り）
• ニンニク　…10片（粗みじん切り）
• 生ターメリック　…小指分くらいのものを1片（粗みじん切り）
  ※ターメリックパウダーの場合　…大さじ2
• ガピ（シュリンプペースト）　…小さじ1
• 塩　…小さじ1

B : 調味料　ケーンソム

• タマリンドペースト　…大さじ3
• ナムプラー　…大さじ3
• 塩　…小さじ1
• パームシュガー　…大さじ1
• 水　…2カップ

C : 具材

• 卵　…2個
• 分葱　…2本
• ブロッコリー　…小一株（約250g）
  
• サラダ油　…適宜

:: 作り方 ::

1. ブロッコリーは房ごとにひと口大に切り分けて茹でて水切りしておく。
   （冷凍の場合は不要）
2. ミキサーに調味料Aの材料を入れてかけペースト状にする。
3. ボウルに卵を割り入れてとき、小口切りにした分葱を入れてよく混ぜる。
4. フライパンに油を入れて熱し3.の卵を流しいれて卵焼きを作る。
5. 卵焼きが焼きあがったら取り出し、そのあとへ水を入れ沸騰させる。
6. 調味料Aのペーストを入れて煮溶かし、調味料Bを加えてスープを作る。
7. 卵焼きをひと口大に切り分けてブロッコリーとともに6.のスープに加え、ひと煮立ちさせる。
8. 器に移し、皿に盛ったご飯にひと口ずつかけて召し上がれ。

＊＊ここがポイント＊＊
ケーン（ゲーン）＝カレー類を含む汁物、ソム＝酸っぱい。
タイ南部の郷土料理です。
酸っぱいカレー？
味の感覚的に近いのはキムチでしょうか。
旨味と酸味と辛味が絶妙で、一度食べてみるとファンになる方が多いです。
特にプーケットではターメリックをたくさん入れるので香り高さは格段！

ベースになるカレーペーストは、素材的に手に入れにくい場合（ガピなど）イエローカレーペーストでも代用できるようです。
（ココナッツミルクを入れないペースト状のもの）
イエローカレーペーストにタマリンドとナムプラー、パームシュガーで味を調えたものがプーケット版ケーンソムとなります。

味の想像がつかない、そんな方は「ロイタイ」というメーカーのブリックパックをおすすめ。
具を加えて温めるだけで完成品を味わえます♪
カルディコーヒーファームなどで取り扱いがあるようです。
商品リンクが見つからなかったけどここのメーカーのお味がなにぬ猫的にイチオシ♡


タマリンドはマメ科の果物。
強いコクのある酸味が特徴で、砂糖をまぶしてドライフルーツでいただいたり調味料として使ったり。
かろうじて代用するなら梅干し。
ただし梅干しをそのまま使うと塩みが強いので水で塩抜きしてくださいね。
種をとってペースト状にたたいた果肉を使ってください。

お店やお惣菜屋さんでは魚の切り身や海老と筍を具材にしたものがポピュラーですが、今回のレシピは家庭の常備素材ですぐ作れる卵焼きとブロッコリーを使いました。
カレースープをたっぷり身に含んだブロッコリーがいい脇役をつとめます。
タイ式に皿盛りにしたライスにひとくちずつかけて口に運ぶと美味しさをジュワッと楽しめます。
ほかに冷凍のミックス野菜も便利でよく使ってます。