おうちで作れるタイ料理レシピをイラストとともにシェアします。
タイ以外でも手に入る代替え素材も一緒にご紹介するのでぜひ作ってみてくださいね。

夏の疲れには夏野菜。
やわらかい味わいにほんのちょっとの苦みが体にやさしい苦瓜の肉詰めです。
基本のレシピをご紹介します。


《マラヤッサイ มะระยัดใส้》




:: 材料 ::　(二人分）

A : 材料

• 豚ひき肉（鶏肉も可）　…300g
• パクチーの根(無くても可）　…大さじ1
• ニンニク（みじん切り）　…大さじ1
• コショウ　…小さじ1
• オイスターソース　…大さじ1
• シーズニングソース（醤油で代用可）　…大さじ1/2
• 砂糖　…小さじ1
• ごま油　…大さじ1/2
• 春雨　…30g
• 苦瓜　…小1本
• 人参（みじん切り、無くても可）　…1/4カップ
• コーンスターチ　…少々
• 水　…1.5カップ
• 薄口しょうゆ　…大さじ1
• ナンプラー　…大さじ1.5

• 人参　…5mmくらいの輪切り
• パクチーなどの香味野菜　…お好みで

:: 作り方 ::

1. 苦瓜を5㎝ほどの長さで輪切りにし、白いワタ部分をスプーンなどで取り除いておく。
2. 春雨を適量の水でつけ置きしてもどしておく。
3. ボウルにひき肉、パクチーの根、ニンニクのみじん切り、人参のみじん切り、コショウ、オイスターソース、シーズニングソース、砂糖、ごま油を入れよく混ぜ合わせる。
4. もどしておいた春雨を2～3㎝ほどの長さに切り、3.に加えさらに混ぜる。
5. 1.の苦瓜の内側に軽くコーンスターチをまぶし、3.の具を詰める。
6. 鍋に水を沸騰させ薄口しょうゆ、砂糖、ナンプラーを入れてスープを作り、具を詰めた苦瓜と付け合わせの野菜（香味野菜以外）を入れて中火で落し蓋をし30分ほど煮る。
7. 器にスープとともに盛り付け付け合わせ野菜とお好みの香味野菜を添えて出来上がり。

＊＊ここがポイント＊＊
マラ＝苦瓜・ゴーヤ、ヤッサイ＝詰めもの。
今回ご紹介のメニュー名はトムチューッ（済んだスープ）・マラ・ヤッサイといいますが、お惣菜で並ぶ時は短くマラヤッサイと呼ぶのがポピュラーです。

タイ料理というと辛いイメージがありますが、辛くない料理もちゃんとあります。(笑)
意外かもだけど辛いのがダメなタイ人も結構いるんですよ。
夏野菜の苦瓜は常夏のタイでは一年中が旬。
体をいたわる野菜とおかず感を満足させる肉詰め、やさしいスープでメニューに欠かせないお惣菜です。

スープ煮になりますが、水分が多いと鍋の中で泳いで具と苦瓜が分離してしまうことがあるのでヒタヒタより少し少な目くらいを目安にするとよいです。
そのためオーブンペーパーやアルミホイルなどで落し蓋をして少ないスープでも全体に味がよくまわるようにしてください。

暑い時に食べてほしいけど、暑い時に火を使いたくない。
わたしは炊飯器のチート技を繰り出します。(笑)
材料を炊飯釜に入れて普通の炊飯モードでスイッチオン、箸で切り分けられるほど柔らかく仕上がります。
スープも普段使っている粉末ガラスープをちょちょっと整えるくらい。
楽ちんで美味しいので食卓登場率が高いです。(笑)

具にはお好みのみじん切り野菜をどんどん加えちゃってOK。
ひき肉のつなぎ効果がなくならないようひき肉の比重は半分以上にしてくださいね。
彩りもきれいになって食欲倍増です。
おすすめはワケギや干しシイタケ、またショウガのみじん切りを入れるのも風味が変わって美味しいです。

もどした春雨がもしも多かった場合、スープの中に入れて一緒に煮てしまいましょう。